Nach Abschluß des Weichvorgangs, der etwa 40 Stunden dauert, wird die Gerste in Keimkästen zum Keimen gebracht. Jeder Keimkasten ist mit getrennten Wendern, Lüftern und Kühlsystemen ausgestattet.

Das Keimverfahren wird zentral von den Produktionsmitarbeitern überprüft und überwacht. Frischluft und Umluft werden automatisch gemäß den voreingestellten und gewünschten Bedingungen gemischt.

Kühlanlagen mit Grundwasser bei max. 8 Grad C kombiniert mit einer NH3-Kühlung mit einer Leistung von 2 MW kontrollieren die Lufttemperatur.